Olá! Sou Avi – o cozinheiro, escritor e fotógrafo por trás do PureCurry.com. Eu sou da Índia e moro nos Estados Unidos há muitos e muitos anos. Comecei o PureCurry.com em 2016 para compartilhar meu conhecimento sobre comida indiana e culinária com entusiastas da comida indiana. Quando comecei a aprender a cozinhar, segui cegamente as receitas nos mínimos detalhes. Os resultados nem sempre foram os que eu esperava, e percebi que era porque não havia informações suficientes nos detalhes para adaptá-lo à minha cozinha. E assim, nas minhas receitas, procuro ir além de apenas dar instruções sobre o que fazer, explicando por que uma receita é preparada de uma determinada maneira. Eu posto artigos que discutem os detalhes de ingredientes e técnicas que podem não ser familiares para um cozinheiro iniciante na culinária indiana. Acredito que se os cozinheiros entenderem por que as coisas são feitas de uma determinada maneira e se conseguirem entender a ciência por trás da receita, estarão mais confiantes e abertos a experimentar e ir além da receita. Isso é particularmente valioso ao cozinhar com especiarias, porque os molhos são a tela perfeita para expressar a criatividade culinária de alguém.
Com uma variedade tão ampla de ingredientes para escolher, cozinhar comida indiana pode parecer assustador à primeira vista. Mas, depois de se familiarizar com alguns padrões básicos de cozimento, você estará cozinhando sem esforço em pouco tempo. Eu cozinho há muitos anos e, desde que fiquei curioso para entender o porquê das receitas, minhas habilidades culinárias melhoraram aos trancos e barrancos. Além de revisar várias receitas de chefs profissionais e cozinheiros domésticos (e aplicar dicas e truques que aprendi com minha mãe), falo com os melhores cozinheiros da minha família antes de iniciar minhas próprias experiências com uma receita. Freqüentemente, consulto minha coleção de livros para saber a melhor maneira de lidar com ingredientes e executar uma receita; alguns desses livros estão listados abaixo.
Minha Coleção de Livros
On Food and Cooking por Harold McGee
The Professional Chef por o Culinary Institute of America
Larousse’s Gastronomique
THE FOOD LAB por J. Kenji López-Alt
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