Frango Makhani, também conhecido en la India como Butter Chicken o Murg Makhani, está entre os pratos indianos mais conhecidos no mundo. Os fundadores do Moti Mahal Restaurant em Nova Déli são creditados pela criação desta receita. A história é que eles fizeram um molho de tomate picante e amanteigado para usar as sobras de Tandoori Chicken e o resto é história.
Nos Estados Unidos, Butter Chicken está no menu da maioria dos bufês de almoço e, portanto, a maioria dos clientes de restaurantes indianos está familiarizada com ele. É frequentemente confundido com Chicken Tikka Masala, seu primo anglo, que, aliás, é o prato nacional britânico. Ambos os pratos têm receitas semelhantes – a principal diferença é que Butter Chicken é um molho à base de tomate, que é coado e suave, enquanto Chicken Tikka Masala é um molho à base de cebola e tomate. Uma diferença sutil, mas fundamental, entre os pratos.
Crescendo na Índia, nunca fizemos Butter Chicken em casa, e sempre foi um dos pratos que pedimos quando jantávamos em família em um restaurante. Ao longo dos anos, fiz várias tentativas de cozinhar este prato. Acredito que esta receita é a mais próxima de um Frango à Manteiga estilo restaurante.
Algumas dicas para esta receita – ajuste a quantidade de Manteiga e Creme de Leite ao seu gosto para obter riqueza. Além disso, o calor no molho é adicionado pelo pó de Pimenta Vermelha da Caxemira, Pimentas Verdes e Garam Masala. Para fazer um prato mais suave, deixe de fora as Pimentas Verdes, substitua o Pó de Pimenta Vermelha da Caxemira parcial ou totalmente por Páprica e ajuste a quantidade de Garam Masala.
NOTA: Consulte a receita do Molho Makhani para obter detalhes sobre como cozinhar o molho. A quantidade de frango na receita de Frango à Manteiga é para a quantidade de molho produzida pela receita do Molho Makhani.
Tempo de preparo: 15 minutos (inclui fazer o molho)
Tempo de cozimento: 75 minutos (inclui fazer o molho)
Rendimento: 4-6 porções
Ingredientes
2 libras de peito de frango (cortado em cubos de 1″)
Molho Makhani (veja a receita)
Coentro picado para enfeitar
Marinada para frango
1 xícara de iogurte (de preferência integral)
1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó da Caxemira
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de garam masala
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de suco de limão
Preparação
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada.
Adicione o frango à marinada e misture bem para que todos os pedaços de frango fiquem cobertos com a marinada.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos; para melhores resultados, deixe marinar durante a noite.
Cozinhando Frango Makhani
Passo 1
Espalhe o frango em uma assadeira forrada; faça alguns cortes no papel alumínio para que a água liberada pelo frango possa pingar na assadeira. Asse a 350 F por cerca de 20 minutos, até que esteja totalmente cozido, e depois grelhe por 3-5 minutos para carbonizar levemente as bordas e adicionar um pouco de defumado ao sabor. Corte qualquer um dos pedaços maiores conforme necessário, para que os pedaços fiquem do tamanho de uma mordida e relativamente uniformes em tamanho.
Passo 2
Cozinhe ou, se preparado com antecedência, aqueça o Molho Makhani em uma panela, adicione o Frango e misture bem.
O Butter Chicken está pronto. Enfeite com Cilantro picado e sirva com Naan ou arroz.
Curry on!
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