Molho Makhani

Esta receita faz parte de uma série de receitas de molhos. Preparar o molho ou a base que cria a base dos sabores para o prato finalizado é geralmente o primeiro passo. Aprenda a cozinhar um molho e você poderá preparar uma ampla gama de receitas com uma variedade de ingredientes – carne, vegetais, paneer, batatas, etc. O molho é uma tela para sua expressão criativa, e eu o encorajo a se desviar da receita e variar a seleção e as quantidades dos temperos que você adiciona para desenvolver uma receita única para seu gosto pessoal.

O molho Makhani acrescenta a magia ao Butter Chicken, um dos pratos indianos mais populares do mundo. O molho Moghlai e o molho Tikka Masala são primos próximos do molho Makhani – o molho Moghlai também pede castanhas de caju para torná-lo mais rico, e o Tikka Masala tem cebolas. Minha preferência é fazer uma distinção clara nos sabores desses molhos, então não uso castanhas de caju e cebolas no molho Makhani. No entanto, você encontrará receitas de molho Makhani que pedem esses ingredientes e uma variedade de outros temperos. A receita apresentada aqui é a receita clássica, e você pode ir além experimentando à vontade.

A chave para deixar esta receita perfeita é – equilibrar a acidez dos tomates com a doçura (prove o molho e ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário), adicionando um toque subjacente de amargor com folhas secas de feno-grego e adicionando a pasta de tomate para adicionar outra camada de sabor.

O molho Makhani combina bem não apenas com frango grelhado, mas você também pode servi-lo com couve-flor assada, paneer grelhado ou macarrão; uma das minhas combinações favoritas é com nhoque.

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Rendimento: 6 xícaras

Ingredientes

4 tbsp (1/2 stick) Unsalted Butter
1.5 pounds Tomatoes (preferably ripe)
6 oz can Tomato Paste
1″ piece of Ginger (coarsely chopped)
8 Garlic Cloves (adjust to taste)
1-2 Green Chillies (optional, to taste)
2 tsp Kashmiri Red Chili (substitute wholly or partially with Paprika to reduce the heat level)
2 tbsp Dried Fenugreek Leaves (Qasoori Methi)
1/2 tsp Garam Masala powder
1/2 cup Heavy Cream
Honey or Sugar (to taste)
1 tsp Salt (to taste)
1 cup Chicken Stock (optional, can substitute with water)

Preparação

Corte os tomates; pedaços grandes são bons, porque eles serão transformados em purê de qualquer maneira.

Faça o pó de folhas secas de feno-grego torrando-as em uma panela em fogo baixo até que fiquem crocantes e, quando esfriarem, triture-as até virar um pó com os dedos ou em um pilão.

Cozinhando Molho Makhani

Passo 1
Em uma panela, adicione os tomates, o gengibre, o alho e as pimentas verdes em 3 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por 30 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.

Passo 2
Assim que o conteúdo da panela esfriar o suficiente, despeje-o no liquidificador e bata até formar uma pasta lisa.

Passo 3
Coe os tomates amassados ​​na mesma panela. Esprema o máximo possível do molho e você deve ter apenas as sementes e a pele dos tomates deixados na peneira.

Passo 4
Adicione uma xícara de caldo de galinha, junto com a manteiga, pasta de tomate e pimenta vermelha da Caxemira à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. NOTA: A pimenta vermelha da Caxemira adiciona calor e uma cor vermelha profunda ao molho. Se quiser reduzir o nível de calor, você pode substituir metade do pó de pimenta vermelha da Caxemira por páprica.

Passo 5
Adicione o Garam Masala, as Folhas Secas de Feno-grego (trituradas) e o Sal, misture bem e continue cozinhando por mais 5 minutos.

Passo 6
Adicione o creme e misture bem. Prove o molho e adicione açúcar ou mel para equilibrar a acidez dos tomates e a seu gosto. NOTA: Se você planeja preparar o molho com antecedência e, em seguida, montar o prato com a proteína um dia ou dois depois, espere para adicionar o creme de leite até que esteja pronto para servir.

O Molho Makhani está pronto para servir.

Curry on!