Bonjour! Je suis Avi – le cuisinier, écrivain et photographe derrière PureCurry.com. Je viens d’Inde et je vis aux États-Unis depuis de très nombreuses années. J’ai lancé PureCurry.com en 2016 pour partager mes connaissances sur la cuisine et la cuisine indiennes avec des passionnés de cuisine indienne. Quand j’ai commencé à apprendre à cuisiner, je suivais aveuglément les recettes dans les moindres détails. Les résultats n’étaient pas toujours ceux auxquels je m’attendais, et je me suis rendu compte que c’était parce qu’il n’y avait pas assez d’informations dans les détails pour me permettre de l’adapter à ma cuisine. Et donc, dans mes recettes, j’essaie d’aller au-delà de la simple fourniture d’instructions sur ce qu’il faut faire en expliquant pourquoi une recette est préparée d’une certaine manière. Je publie des articles qui traitent des détails des ingrédients et des techniques qui peuvent ne pas être familiers à un cuisinier novice dans la cuisine indienne. Je crois que si les cuisiniers comprennent pourquoi les choses sont faites d’une certaine manière, et s’ils peuvent comprendre la science derrière la recette, ils seront plus confiants et ouverts à l’expérimentation et au-delà de la recette. C’est particulièrement appréciable lorsqu’on cuisine avec des épices, car les sauces sont le canevas parfait pour exprimer sa créativité culinaire.

Avec une telle gamme d’ingrédients parmi lesquels choisir, cuisiner des plats indiens peut sembler intimidant à première vue. Mais, une fois que vous vous serez familiarisé avec certains modèles de cuisson de base, vous cuisinerez sans effort en un rien de temps. Je cuisine depuis de nombreuses années maintenant et, depuis que je suis devenu curieux de comprendre le pourquoi des recettes, mes compétences culinaires se sont améliorées à pas de géant. En plus d’examiner un certain nombre de recettes de chefs professionnels et de cuisiniers à domicile (et d’appliquer les trucs et astuces que j’ai appris de ma mère), je parle avec les meilleurs cuisiniers de ma famille avant de commencer mes propres expériences avec une recette. Je me réfère fréquemment à ma collection de livres pour connaître la meilleure façon de manipuler les ingrédients et d’exécuter une recette ; certains de ces livres sont énumérés ci-dessous.

Ma Collection de Livres

On Food and Cooking par Harold McGee
The Professional Chef par the Culinary Institute of America
Larousse’s Gastronomique
THE FOOD LAB par J. Kenji López-Alt

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