Sambar

El sambar es un guiso de verduras a base de lentejas, y es un alimento básico en el sur de la India. Se sirve con arroz hervido y productos del sur de la India, como Idlis (empanadillas hechas de lentejas y harina de arroz), Wadas (donas de pasta de lentejas saladas), Dosas (lentejas saladas y crepes de pasta de arroz).

Hay muchas variaciones de Sambar preparadas en diferentes regiones del sur de India. Las variaciones en la receta incluyen agregar dulzor a través de azúcar o jaggery (melaza), vegetales y los ingredientes de la mezcla de especias, Sambar Powder, que le da a Sambar su sabor distintivo.

Los ingredientes esenciales de Sambar Powder son chiles rojos secos, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, granos de pimienta negras, hojas de curry, asafétida y garbanzos partidos (Chana Dal). Las variaciones de Sambar Powder pueden incluir Split Black Gram (Urad Dal), Split Pigeon Peas (Toor Dal) o Coconut. Todos los ingredientes para el polvo de Sambar se asan, se enfrían y se muelen hasta obtener un polvo. El Polvo de Sambar está disponible en las tiendas de comestibles de la India; Sin embargo, también es fácil prepararlo en casa. La ventaja de hacerlo en casa es que puede ajustar el nivel de calor a su gusto; El polvo comprado en la tienda suele ser muy picante.

En un Sambar tradicional, las verduras más comunes son la calabaza, los palillos, los chalotes, las cebollas, las calabazas, las papas, las zanahorias, la Okra, la berenjena bebé o los frijoles en racimo, pero siéntase libre de agregar las verduras que desee.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Porciones: Alrededor de 6

Ingredientes

1 taza de Split Pigeon Peas (Toor Dal)
2-3 tazas de verduras variadas: calabaza, zanahorias, frijoles, calabacín, palillo, Okra, berenjena, etc.
1 chalota mediana o cebolla (cortada en trozos grandes)
2 tomates (picados en trozos grandes)
1 cucharada de polvo de sambar
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de Asafetida
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
2 ramitas de hojas de curry
Pasta o jugo de tamarindo (sustitúyalo por jugo de limón, si es necesario)
2 cucharaditas de sal (al gusto)
1-2 cucharadas de aceite

Cocinar

Paso 1
Enjuague y remoje el Toor Dal durante unos 45 minutos. Después de remojar, drene el agua y hierva el Toor Dal en 6 tazas de agua con 1 cucharadita de sal durante unos 30 minutos, o hasta que esté suave y se encoja fácilmente. CONSEJO: Agregar la sal al Toor Dal mientras hierve reduce el tiempo total de ebullición.

Paso 2
Caliente el aceite en una olla de fondo pesado y agregue las semillas de mostaza, hojas de curry y asafétida; Mezclar y freír por un minuto.

Paso 3
Agregue las verduras picadas y los chalotes a la olla, junto con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y freír durante 2 minutos.

Paso 4
Agregue los tomates picados junto con el polvo de cúrcuma y el polvo de Sambar, mezcle bien y cocine por 2 minutos.

Paso 5
Agregue 3 tazas de agua caliente, junto con la pasta / jugo de tamarindo, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado por completo. Puedes verificar que las verduras estén lo suficientemente suaves perforándolas con un tenedor. NOTA: Si está sustituyendo la pasta / jugo de tamarindo con jugo de limón, debe agregar el jugo de limón al final.

Paso 6
Agregue el Toor Dal hervido, mezcle bien y cocine a fuego lento por otros 10 minutos.

Paso 7

Agregue jugo de limón, si lo usa como sustituto de la pasta de tamarindo o jugo de tamarindo, ajuste la sal y agregue el cilantro picado. ¡Delicioso Sambar está listo!

Disfrute en un tazón como sopa, o se sirve con arroz hervido.

¡Curry hasta siempre!