La Cocina Mughal es mi cocina favorita y creía que varios de sus platos, incluido el pollo Tandoori, serían difíciles de reproducir en casa. Eso ha resultado ser falso y aunque me tomó muchos intentos durante años aprendiendo algunas cosas nuevas cada vez, creo que tengo la receta para hacer un gran pollo Tandoori en casa en un horno sin tandoor. Esta es la primera de las recetas de cocina Mughal que estoy publicando y espero ver las recetas de pollo Biryani, pollo con mantequilla y Naan pronto.
La clave para hacer un pollo tandoori tierno y jugoso es marinarlo primero en jugo de limón y luego en un yogur marinado. Además, cuando el pollo esté casi listo para cocinar en el horno, debes asarlo para darle el auténtico sabor y aspecto tandoori.
Ingredientes
4 cuartos de pierna de pollo
1/2 taza de aceite de maní o aguacate (o cualquier otro aceite con un alto punto de humo)
2 cucharaditas de Kashmiri Red Chili Powder o pimentón ahumado
1 cucharadita de polvo de garam masala
1/4 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
1/2 taza de yogur griego
2 cucharaditas de sal
Raciones: 4
Preparar
Retire la piel de los cuartos de la pierna de pollo. Puntuación el pollo: corta 3 cortes en los muslos y las baquetas con un cuchillo afilado. La puntuación permite que los sabores entren en el pollo y ayuda a formar una costra. Además, haga un corte en la articulación entre el muslo y la baqueta, y corte el tendón (lo verá) en la parte inferior de la baqueta. Cortar el tendón ayuda a cocinar mejor la baqueta y la carne se desprende fácilmente del hueso, vea la fotografía a continuación.
Cuartos de pollo a la piel y con los cortes de cuchillo aplicados.
Cuando el pollo está cocido, la carne de la baqueta se separa fácilmente del hueso.
Si utiliza yogur natural en lugar de yogur griego, debe colgarlo en un paño de queso durante 20-30 minutos para que pueda eliminar toda la humedad. Quieres usar un yogurt espeso para la marinada.
Primera Marinacion
Mezcle 1/2 cucharada de pasta de ajo y jengibre, 1 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder, 1 cucharadita de sal en aproximadamente 2-3 cucharadas de jugo de limón. Aplique esto al pollo y déjelo reposar en la nevera durante unos 20-30 minutos.
Segunda Marinacion
En un tazón grande, combine el yogur, 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre, 1 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder, 1 cucharada de Garam Masala, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Dado que ya hemos salado el pollo con la primera marinada, cuando agregue sal al yogur, no debe tener un sabor demasiado salado. Batir todos estos ingredientes para que se mezclen bien. Aplique esta marinada al pollo cubriéndolo bien por ambos lados y, especialmente, asegúrese de que la marinada se introduzca en los cortes. Deje que el pollo se marine en la nevera durante al menos 2 horas; Si no tengo prisa, generalmente lo dejo marinar durante la noche.
Cocinar
Cubra una sartén con papel de aluminio y también la bandeja de goteo para que pueda limpiarlos más fácilmente cuando termine de preparar el pollo. En la bandeja de la parrilla haga varias ranuras en el papel de aluminio justo donde están las aberturas en la bandeja de la parrilla. Esto es necesario para que los jugos goteen sobre la bandeja y disminuya las probabilidades de que su pollo se incendie cuando lo esté asando.
Coloque los cuartos de las patas de pollo marinadas en la bandeja, aplicando una capa de aceite en la sartén donde los colocó. También, cepille un poco de aceite en la parte superior del pollo.
Luego coloque la bandeja con los cuartos de las patas de pollo en un horno precalentado a 450 F. Después de unos 15 minutos, retire el pollo del horno y aplique aceite en la parte superior, déle la vuelta y aplique un poco de aceite en el otro lado. y vuelva a colocar la sartén en el horno.
Hornéelo por otros 15-20 minutos, observando el pollo para que no se cocine en exceso y luego saque el pollo del horno y aplique otro aceite de cepillado.
Cambie la configuración de su horno para asar y luego coloque la cacerola de la parrilla en la bandeja de la parrilla y ase durante aproximadamente 6-10 minutos. Verifíquelo después de unos 5 minutos para asegurarse de que no se haya chamuscado demasiado. Usted quiere asarlo para obtener el sabor distintivo tandoori con un poco de char en la carne y el color apetitoso.
Retire el pollo de la parrilla y sirva de inmediato con gajos de limón. Tandoori Chicken también va muy bien con Chutney Verde.
¡Curry hasta siempre!
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