Pineapple Halwa

Thali: The Pineapple Halwa is in the last bowl on the bottom-right.

En un viaje reciente a India, visité un restaurante que sirve comidas de la India Thali. Thali es una palabra hindi que significa plato, y una comida Thali es una que incluye porciones pequeñas de una variedad de aperitivos, platos principales, acompañamientos y postres. Uno de los postres de la comida Thali, que disfruté mucho, fue Pineapple Halwa. Esa fue la primera vez que lo probé, e hice una nota mental para hacerlo cuando volviera a casa.

Esta receta es similar a la de Sooji Halwa, la diferencia clave es que dejo fuera el polvo de cardamomo para que el sabor de la piña destaca. Agregué un poco de azafrán porque complementa bien el sabor de la piña.

Un par de notas sobre esta receta: se adapta bien, por lo que puede doblar la receta ajustando la cantidad de ingredientes en consecuencia. Si quieres que sea vegano, utiliza aceite en lugar de Ghee. Esta receta requiere menos de la mitad de la cantidad de Ghee que se agrega típicamente a halwa que se prepara en restaurantes; siéntase libre de aumentar la cantidad de Ghee para hacerlo más rico según sus preferencias personales.

Preparar: 15 minutos
Cocinar: 30 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones

Ingredientes

1/2 taza de Sémola ( Sooji </ em>)
1 taza de Piña (enlatada o fresca)
1/2 taza de Azúcar
2 tazas de agua
3 cucharadas de Mantequilla clarificada ( Ghee </ em>)
1 cucharada de Almendras troceadas (ver nota en Preparación para cortar almendras enteras)
1 cucharada de Anacardos picados
8-10 hebras de Azafrán

Preparar

En una sartén, agregue azúcar, azafrán y 2 tazas de agua. Déjalo en fuego lento cuando comiences a hacer el halwa, de modo que el azúcar se disuelva y el almíbar esté tibio cuando lo agregues a la sartén. Este jarabe se agregará a mitad de la cocción del halwa.

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Corta la piña en trozos pequeños.

Para cortar las almendras, sumergirlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos y luego escurrir. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pellizque una almendra entre el pulgar y el índice, y su piel se desprenderá fácilmente. A continuación, puede cortarlos según sea necesario en astillas. Deja las almendras a un lado por ahora.

Cooking

Paso 1
Derretir 2 cucharadas de Ghee en una sartén de fondo grueso, a fuego medio.

Step 2
Agregue la sémola y mezcle bien.

Paso 3
Continúe removiendo la Semolina continuamente hasta que se ponga marrón y aromática; alrededor de 5-6 minutos, dependiendo del nivel de calor. NOTA: </ strong> es importante seguir revolviendo para asegurarse de que la sémola no se queme. Puede tostar a fuego medio o bajo, pero cuanto mayor sea el nivel de calor, con mayor frecuencia tendrá que removerlo.

Paso 4
Agregue la piña junto con el jugo, mezcle y cocine por 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Paso 5
Vierta el jarabe de azúcar de azafrán y mezcle bien.

Paso 6
Continúe cocinando, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que la sémola absorba todo el líquido y se expanda; aproximadamente 5 minutos en total. Deje 1/4 de las almendras a un lado para una guarnición; agregue las almendras en rodajas restantes a la sartén y mezcle bien.

Adorne con algunos pedazos de piña y almendras y disfrute.

Curry on!