Cuando hice Madra con Garbanzos por la primera vez, mi esposa y yo pensamos que era una deliciosa y refrescante toma de un plato de la India cocinado con especias. Es sorprendentemente fácil de hacer, y la variedad de especias que contiene le da un sabor delicioso y ácido que es verdaderamente característico de las cocinas de la India. Madra con Garbanzos es un plato tradicional del estado indio del norte de Himachal Pradesh. La salsa en una Madra está hecha de yogur condimentado con una serie de especias. Está enriquecido con frutas secas, como los anacardos y las pasas, y tradicionalmente se cocina con albaricoques secos porque son nativos del estado de Himachal Pradesh. Se cocina con una variedad de ingredientes como garbanzos (chana), frijoles rojos (rajma), champiñones u otras verduras.
Ingredientes
3 tazas de garbanzos (1 lb lata de 13 oz)
2 tazas de yogur
1 patata mediana cortada en cubos
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
1/4 cucharadita de Asafetida (Hing)
2 «pieza de canela
1 pieza de maza
2 dientes
Semillas de 2 cardamomos verdes
Semillas de 1 Cardamomo Negro
1-2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf)
1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
2 cucharadas de semillas de cilantro o 1.5 cucharadas de polvo de cilantro
1 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/2 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder
1 cucharada de anacardos
1 cucharada de pasas
1/2 cucharadita de hojas secas de fenogreco (Qasuri Methi)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
Preparar
Escurra todo el líquido de la lata de garbanzos y enjuáguelos bien con agua corriente. Pelar la papa y cortarla en cubos pequeños. Abre las vainas de Cardamomo Verde y Negro y quita las semillas. Usa las pieles la próxima vez que hagas Té de Masala. Agregue todas las especias y las semillas de cardamomo en un molinillo de especias y muela en un polvo fino.
Cocinar
Paso 1
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Agregue las hojas de laurel, el palito de canela y la pasta de ajo y jengibre y cocine por aproximadamente un minuto.
Paso 2
Agregue la mezcla de especias recién molida, el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo y revuelva.
Paso 3
Agregue los garbanzos y las papas enjuagados a la olla, mezcle bien y fríalos por aproximadamente 2 a 3 minutos, agregue la sal y mezcle nuevamente.
Paso 4
Agregue el yogur en la sartén y revuelva continuamente durante unos minutos hasta que se mezcle bien y se vuelva acuoso.
Paso 5
Cocine por otros 10 minutos, revolviendo frecuentemente, y luego agregue las pasas y los anacardos y revuélvalos.
Paso 6
Continúe cocinando por otros 10 minutos más o menos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el líquido se seque por completo. Las papas deberían haberse ablandado y debería poder perforarlas fácilmente con un tenedor.
Antes de servir, retire las hojas de laurel y la canela. Sirva a Madra con Garbanzos con arroz o roti, o cómasela de una manera u otra.
¡Curry hasta siempre!
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