De izquierda a derecha desde la fila superior: cardamomo negro, semillas de cilantro, semillas de comino, cardamomo verde, canela, clavos, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, anís estrellado, maza y hojas de laurel.
Garam Masala es una mezcla de especias hecha de varias especias enteras. Es una especia esencial en la cocina india, y agrega un montón de sabor (y calor) cuando se asperja en un plato cuando se sirve. Esto es algo que debe tener en su despensa de especias, ya sea que lo compre listo o lo prepare en casa. Durante muchos años usé el Garam Masala que fue hecho por mi madre o que lo compré en la tienda. En los últimos años, lo he estado haciendo en casa, ya que encontré algunos de los que compré en la tienda un poco demasiado calientes para mi gusto.
No existe una receta fija para Garam Masala y puede ajustar el nivel de calor, el sabor y el aroma a su gusto ajustando, agregando o dejando de lado algunas de las especias. Las especias requeridas son semillas de cilantro, semillas de comino, cardamomo negro, clavo de olor, canela y granos de pimienta negra. Para agregar más sabor, también puede agregar de la lista opcional de especias en la lista de ingredientes.
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
4-5 cardamomos negros
1 cucharada de clavos
2 «pieza de canela
1 cucharadita de granos de pimienta negras (esto agrega calor al Garam Masala; ajuste según su gusto)
Especias opcionales:
2-3 hojas medianas de laurel
10 cardamomos verdes
2 cuchillas de maza
1-2 anis estrellado
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de semillas de hinojo
Rendimiento: 5-6 cucharada polvo de Garam Masala
Preparar
Paso 1
Agregue las especias a una cacerola de fondo pesado y tueste a fuego medio a medio-bajo. SUGERENCIA: Si está haciendo esto por primera vez, puede tostar a medio-bajo para familiarizarse con el método de tostado. Cuando se tueste a fuego lento, tomará un poco más de tiempo, pero es más fácil administrar el proceso de tostado para que no queme las especias.
Paso 2
Mantenga las especias en movimiento ya sea revolviéndolas o agitando la sartén; Esto asegura que se tuesten uniformemente y no se quemen.
Paso 3
Después de un par de minutos, las especias se volverán aromáticas y es posible que veas algunos vapores que se elevan de la sartén. Esa es una señal de que se están tostando. Continúe tostando por otros 20-30 segundos y observe las especias de cerca.
SUGERENCIA: Las semillas de cilantro y comino pueden volverse un poco más oscuras al mismo tiempo que las especias se vuelven aromáticas; Esto está bien, pero no espere a que eso suceda, ya que puede correr el riesgo de quemar las especias. Una forma fácil de verificar si has asado las especias lo suficiente es probar las semillas de comino. Tome uno y mastíquelo (¡asegúrese de enfriarlo si todavía está caliente!) Y si está crujiente y se convierte en polvo cuando lo muerde, entonces está listo. Además, no debe tener un sabor amargo; El polvo de comino tostado tiene un sabor terroso, a nuez y dulce.
Paso 4
Apague el fuego y vacíe las especias en un plato para detener el proceso de tostado y deje que se enfríen completamente.
Paso 5
Muela las especias en un molinillo de especias o use un mortero para hacer un polvo fino.
SUGERENCIA: Un molinillo de especias es una gran herramienta para tener en la cocina si cocina con especias. Le recomiendo que use un molinillo especial para las especias y no use el mismo molinillo para moler otros ingredientes, como el café, para que no mezcle los aromas. He estado usando el molinillo de especias eléctrico de Secura, desde hace algún tiempo y me gusta.
Molinillo de especias en las fotos
¡Curry hasta siempre!
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