Rajma Masala, o frijoles rojos en salsa de cebolla y tomate, es un plato clásico del norte de la India. Es la versión Punjabi de un alimento básico antiguo, el arroz y los frijoles, que se encuentra en muchas cocinas diferentes. Al crecer en la India, Rajma estaba en el menú para el almuerzo al menos una vez a la semana, generalmente los fines de semana.
La salsa es una base de cebolla, tomate, jengibre y ajo y está condimentada con especias Garam Masala, como canela, cardamomo negro, clavo, anís estrellado y hojas de laurel. La mayoría de estas especias son lo suficientemente grandes para que se puedan extraer fácilmente después de que el plato esté cocido. La única excepción son los clavos de olor, que son más difíciles de detectar después de que el plato está cocinado, así que los trueno como parte de la base de salsa. Tenga en cuenta que, si bien esta receta requiere agregar especias Garam Masala enteras, puede optar por agregar el polvo Garam Masala al final.
Rajma Masala sabe aún mejor cuando se come un par de días después de la cocción, ya que los sabores se han mezclado bien. Es una excelente opción como plato para la cena, ya que se puede preparar con un par de días de anticipación y refrigerar.
Raciones: 4
Ingredientes
2 latas 15.5 oz de frijoles rojos (claros u oscuros), escurridos y enjuagados
1 cebolla roja mediana
2 tomates medianos
1 “pedazo de jengibre
4 dientes de ajo (al gusto)
1-2 chiles verdes (opcional, a gusto)
6 dientes
2 cucharadas de aceite de cocina
2 “pedazo de canela en rama
2 cardamomos negros
2 hojas de laurel
1 cucharada de polvo de cilantro
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de sal (al gusto)
Cocinar
Paso 1
Moler la cebolla, el tomate, el jengibre, el ajo, los chiles verdes y los dientes para hacer la pasta masala.
Paso 2
Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso y añada palitos de canela, cardamomo negro y hojas de laurel y fríalos por un minuto.
Paso 3
Agregue la pasta de masala al aceite junto con la cúrcuma, el polvo de cilantro, el polvo de chile rojo Kashmiri, el polvo de comino y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se evapore y el aceite comience a separarse – aproximadamente 10-12 minutos. SUGERENCIA: El tiempo de cocción puede variar según la olla utilizada, su estufa, si las cebollas / tomates se refrigeraron justo antes de usarlos, etc. Ajuste el calor según sea necesario y observe el masala para asegurarse de que no se queme.
Paso 4
Agregue los frijoles rojos escurridos y enjuagados a la sartén junto con aproximadamente 3 tazas de agua caliente y mezcle bien.
Paso 5
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese. Ajuste la sal según sea necesario hacia el final porque habrá evaporación mientras la olla hierve a fuego lento. Con una espátula, rompe algunos de los frijoles para hacer la salsa cremosa. Además, recuerde seleccionar las especias enteras.
Adorne con Cilantro picado y sírvalo con Arroz Basmati al vapor y un lado de pepinillos y yogur indios. ¡Disfrutar!
¡Curry hasta siempre!
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