Biryani de Pollo

Biryani es uno de los platos indios más populares y es el plato principal perfecto para una cena. En la India, cuando se sirve biryani para una comida, a menudo es LA misma comida junto con un lado de raita. Raita es un yogurt batido mezclado con cualquier combinación de especias, verduras, frutas o incluso crujiente rebozado de harina de gramo (boondi). Mi favorito es un simple Raita con Pepinos.

Durante mucho tiempo, pensé que hacer un gran biryani en casa era realmente difícil, si no imposible. Lo que aprendí es que preparar un biryani puede ser un poco laborioso, pero definitivamente está al alcance de cualquier cocinero casero. Es laborioso porque es una preparación de varios pasos: usted cocina el pollo en una salsa, hierve el arroz, luego los dos en una olla, los sella para mantener el vapor y combina los sabores. Mi receta incluye los pasos básicos para hacer un gran biryani. Si bien esta receta contiene solo los ingredientes esenciales para hacer un biryani, también puede agregar anacardos, pasas, huevos duros, papas fritas, cebollas fritas crujientes adicionales y muchos otros ingredientes para hacerla más rica y sabrosa. En mi opinión, el único ingrediente adicional que agrega el máximo sabor es la cebolla frita crujiente. Las omito en esta receta, pero puedes prepararlas en casa o simplemente comprar una bolsa en una tienda étnica de abarrotes y agregarlas al pollo y al arroz cuando ensamblas el biryani.

Hablando de capas, esta receta describe un biryani de una sola capa en lugar de biryani de múltiples capas. Dependiendo del tamaño de tu olla y la cantidad de biryani, puedes crear más capas. La clave a tener en cuenta es que debe crear capas poco profundas de pollo o arroz. Así que extienda el pollo en el fondo de la olla, colocando los pedazos uno al lado del otro y no apilados uno encima del otro, y luego agregue el arroz y algunas coberturas (menta picada y cilantro, azafrán, juliana de jengibre) y continúe una segunda capa si es necesario.

Al final, recuerda que hacer biryani no es difícil. Una vez que lo haga un par de veces, se dará cuenta de que, efectivamente, todo lo que está haciendo es preparar pollo con curry y arroz, pero los está combinando y llevándolos al siguiente nivel de exquisitez. Si simplemente sigue esta receta, le encantarán los resultados; antes de que se dé cuenta, la preparará todos los fines de semana …

Evitando errores comunes

Remoje el arroz durante al menos 60 minutos, esto hace que sea menos probable que los granos de arroz se rompan cuando se cocinan. También reduce el tiempo de cocción del arroz.

El arroz debe estar ligeramente poco cocido, de modo que termine de cocinarse en la olla junto con el pollo y esté perfectamente cocido y no suave y blando. Así que recuerda vigilar de cerca cuando hiervas el arroz.

Cuando el biryani se ensambla para la cocción final, es importante agregar una taza de agua caliente, preferiblemente el líquido en el que se hervió el arroz. Esto asegura que el arroz en el biryani terminado no sea seco y resistente.

Al cocinar el pollo y la salsa, vigile la olla, especialmente cuando la salsa de tomate comienza a espesar. El nivel de calor en la estufa debe gestionarse para garantizar que el contenido no se queme en la parte inferior.

Ingredientes

Para la salsa
2.5 cucharadas de Ghee o Aceite
6-8 cardamomos verdes
4-6 clavos
2 hojas de laurel
2.5 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
1 Cebolla grande, en rodajas finas
2.5 libras de pollo cortado en trozos medianos
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharadita de polvo de cilantro
3-4 tomates medianos (alrededor de 1.25 libras), cortados en cubitos o triturados en una picadora.
2-3 chiles verdes, finamente picados
1 cucharadita de sal (al gusto)

Para hervir el arroz y armar el biryani.

2.5 tazas de arroz Basmati
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
1 manojo pequeño de hojas de menta
1 manojo pequeño de hojas de cilantro
1 «pieza de jengibre en juliana
Pizca de hebras de azafrán
1 cucharadita de Ghee o aceite
Pocas gotas de agua de rosas y agua Kewra (opcional)
2-3 cucharaditas de sal

Algunos consejos sobre la selección de ingredientes:

• Para un sabor completo, use pollo con hueso. Si se cocina con carne deshuesada, los muslos de pollo dan mejores resultados que las pechugas de pollo.
• El agua de rosas y el agua de Kewra le dan al biryani un aroma muy apetitoso.
• Te recomiendo que agregues el Azafrán.
• En cuanto a las hojas de menta y cilantro, puedes usar cualquier proporción.
• El arroz de grano largo de buena calidad es una necesidad.

Utensilios necesarios

Una olla de fondo grueso con una tapa bien ajustada en la que se ensamblará y terminará el biryani.
Una sartén que sea lo suficientemente grande para que la olla se pueda colocar encima de ella. Esto es necesario al terminar el biryani: la olla se coloca en una sartén para cocinar a fuego lento para que el contenido no se queme en la parte inferior. El uso de la sartén lo convierte en una manera infalible de hacer biryani, asegurándose de que cocine lentamente y no queme la carne del fondo.

Preparar

Cortar las cebollas, cortar en juliana la pieza de jengibre, cortar en dados o aplastar los tomates. Agregue el azafrán a 2 cucharadas de leche tibia o agua tibia. Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga clara y luego empápelo.

Cocinar

Cocinar la salsa de pollo

Paso 1

Caliente el Ghee en la olla a fuego medio y agregue los cardamomos verdes, los clavos, las hojas de laurel, el palito de canela y la pasta de ajo y jengibre. Freír durante un minuto hasta que la pasta de ajo y jengibre se vuelva de color marrón claro.

Paso 2

Agregue las cebollas en rodajas y continúe friendo hasta que se vuelvan de color marrón claro a oscuro; Alrededor de 12-15 minutos. CONSEJO: Espolvoree un poco de sal sobre las cebollas, esto acelerará el dorado.

Paso 3

Agregue los trozos de pollo, el polvo de cilantro, Garam Masala, el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y aproximadamente 1 cucharadita de sal. Mezcle bien y cocine a fuego medio, revolviendo cada pocos minutos, para dorar ligeramente los trozos de pollo; unos 10 minutos.

Paso 4

Añadir los tomates picados, los chiles verdes y mezclar bien. Continúa cocinando mientras revuelves cada pocos minutos.

Paso 5

Cocer los tomates hasta que todo el líquido se seque. La salsa debe ser espesa y el aceite se separará. Esto puede llevar de 15 a 30 minutos. CONSEJO: Saque todas las especias de la olla y deséchelas.

Hervir el arroz

CONSEJO: mantenga un colador listo para drenar el arroz antes de hervirlo.

Paso 6

Hierva 6 tazas de agua en una olla con aproximadamente 2 cucharaditas de sal, semillas de alcaravea y una hoja de laurel. El agua debe estar salada. Cuando el agua empiece a hervir, agregue el arroz escurrido; Deseche el agua en que se empapó el arroz. IMPORTANTE: No se puede poner sal una vez que el arroz esté cocido. Recuerda saltear el arroz mientras lo hierves.

Paso 7

Cuando la olla vuelva a hervir, compruebe unos granos de arroz. Cuando se presiona entre los dedos (¡cuidado, van a estar calientes!), El grano de arroz debe romperse fácilmente pero no debe triturarse. SUGERENCIA: Cocinar ligeramente el arroz es una de las claves para hacer un gran biryani.

Paso 8

En este punto, apague inmediatamente el fuego y escurra el arroz en un colador. Reserve una taza de agua hirviendo. SUGERENCIA: Si hierves el arroz antes de que estés listo para armar el biryani, luego vierte agua fría sobre el arroz escurrido para evitar que siga cocinándose. Por lo general, termino de cocinar el pollo, luego hiervo el arroz y armo el biryani de inmediato.

CONSEJO: quieres que las hojas de menta y cilantro estén cortadas en este punto. Puedes hacerlo justo antes de poner el arroz a hervir. Es preferible cortar las hierbas frescas antes de que sean necesarias.

Paso 9

Ahora estamos listos para armar el biryani en la olla para la cocción al vapor final. Extiende el pollo alrededor de la base de la olla. Extienda las hojas de menta y cilantro picadas y las julianas de jengibre. Notarás en la foto que uso una cantidad generosa de menta y cilantro, pero me adapto a tu gusto.

Paso 10

Extienda el arroz encima y cubra el pollo completamente. A la taza reservada de agua hirviendo del arroz, agregue una cucharadita de Ghee, unas gotas de agua de rosas y agua de Kewra; revuelva y luego vierta uniformemente sobre el arroz. Unte la leche de azafrán sobre el arroz.

Paso 11

Espolvorea un poco más de hojas de menta y cilantro picadas sobre el arroz.

Paso 12

Selle la olla con papel de aluminio y cubra con una tapa. Coloque la olla encima de la sartén. Con el calor a medio, cocine por 25 minutos y apague el fuego. La clave es que desea que el vapor se forme en la olla y comience a pasar por el arroz. Entonces, en este punto, si fueras a abrir la olla, deberías ver que salga vapor de ella.

Paso 13

Deje que la olla repose por lo menos otros 20 minutos para permitir que los sabores se desarrollen más y se mezclen con el arroz. Ábrelo y disfruta de los aromas que salen de la olla. ¡El pollo Biryani está listo para servir! CONSEJO: Pase un cuchillo de mantequilla verticalmente a través del arroz y sáquelo. Si el líquido en la olla se ha secado completamente, el cuchillo estará limpio. Si aún queda líquido, puede volver a sellar la olla y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Delicioso y aromático pollo Biryani está listo.

¡Curry hasta siempre!

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