Achar significa pepinillo en hindi, y una salsa Achari se prepara con especias que se usan para hacer encurtidos indios tradicionales. Esta salsa se puede usar para preparar cualquier ingrediente estrella, incluyendo otras verduras o proteínas como Paneer o pollo. La receta utiliza todas las especias enteras; A partir de especias enteras recién molidas y tostándolas ligeramente se obtienen los sabores máximos. Sin embargo, cualquiera de esas especias puede ser sustituida por sus polvos. La cúrcuma y el polvo de chile rojo también se pueden agregar para un sabor extra; Los dejo en esta variación. Esta receta agrega el jugo de limón como agente agria, en lugar del Polvo de Mango Seco (Amchur) que se usaría en una receta tradicional.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Raciones: 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de cocina
1.5 libras de berenjenas
1 taza de cebollas (finamente picadas)
1 taza de tomates (triturados o rallados)
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
3/4 cucharadita de sal (al gusto)
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de Garam Masala
2 cucharadas de cilantro picado
Especias de Achari
1 cucharada de mezcla de especias de Achari
O
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de Nigella
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
8-10 semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de cilantro
Preparar
Picar las cebollas, aplastar / rallar los tomates.
Cortar las berenjenas bebé en cuartos; Deseche el tallo. SUGERENCIA: Corte la berenjena justo antes de que esté listo para agregarlos a la sartén. Si corta antes, sumérjalos en agua para evitar que se vuelvan marrones.
Cocinar
Paso 1
Tueste en seco las semillas de mostaza, las semillas de comino, las semillas de hinojo, las semillas de Nigella, las semillas de fenogreco y las semillas de cilantro en una sartén de fondo grueso a fuego lento. Continúe moviendo las semillas en la sartén mientras las tuesta para asegurarse de que no se quemen. Cuando se puede oler los aromas de las especias que se elevan de la sartén; alrededor de 1-2 minutos. En este punto, apague el fuego y vacíe las especias en un plato. CONSEJO: Las especias no necesitan volverse marrones; Tostar hasta que se liberen los aromas. Tostar las especias a fuego lento hace que sea menos probable que las especias se quemen.
Paso 2
Cuando las especias se hayan enfriado, tritúrelas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias.
Este es el molinillo de especias que aparece en las fotos.
Paso 3
Caliente el aceite en una sartén antiadherente de fondo grueso. Agregue una cucharada de pasta de jengibre y ajo y cocine hasta que se torne de color marrón claro; alrededor de 1 minuto.
Paso 4
Agregue las cebollas y cocine hasta que se vuelvan de color marrón claro; alrededor de 6-8 minutos: SUGERENCIA: Rociar sal en las cebollas acelera el dorado.
Paso 5
Agregue los tomates, la mezcla de especias y la sal, mezcle bien y cocine hasta que el aceite comience a salir de la base de masala; unos 8-10 minutos.
Paso 6
Añadir las berenjenas y mezclar bien con la base. Suba el fuego a medio-alto y cocine tapado, revolviendo cada pocos minutos hasta que las berenjenas estén cocidas. Esto llevará unos 10-15 minutos.
Paso 7
Agregue el polvo de Garam Masala, el cilantro picado y el jugo de limón y mezcle bien. Achari Baingan está listo. SUGERENCIA: Añadir el jugo de limón y sal al gusto. Si resulta demasiado amargo para tu gusto, puedes agregar un poco de azúcar para equilibrar el sabor.
¡Curry hasta siempre!
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