Arroz con Leche - Pure Curry

El postre de Arroz con Leche, llamado kheer en hindi, es uno de mis postres favoritos. Recuerda a las lujosas cenas en casa, donde invariablemente era uno de los postres que se servían. El sabor cremoso de la leche espesa dulce y el arroz suave combinados con la textura crujiente de las almendras blanqueadas contrastadas con las suculentas pasas de uva me hacen ansiar un poco más.

El pudín de arroz es generalmente una preparación muy rica hecha con leche entera y algunas variaciones requieren leche condensada endulzada. Prefiero hacerlo con leche con un 2% de grasa reducida, ya que tiene menos calorías y aún tiene suficiente cremosidad y le agrego suficiente azúcar para endulzarla correctamente.

Esta receta da como resultado 8 porciones (1 porción es 1/2 taza) ya que estoy seguro de que querrá compartir e impresionar a sus invitados con sus habilidades (¡es increíble lo fácil que es esta receta y, sin embargo, los resultados son tan deliciosos!) . Para hacer un lote más pequeño, recuerde estas proporciones: 1 taza de arroz basmati: 1 taza de azúcar: 1 galón de leche da como resultado aproximadamente 16 porciones (8 tazas) y ajuste según sus necesidades. Recomiendo usar arroz Basmati para obtener mejores resultados, aunque puedes usar cualquier otro arroz de grano largo.

Tiempo de preparación: 10 minutos (no incluye el tiempo de remojo para el arroz)
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Rinde: 8 porciones.

Nutrition Facts

Serving Size 1 portion 1/2 cup

Amount Per Serving

Calories 200 Calories from Fat 63

% Daily Value*

Total Fat 7g 11%

Saturated Fat 3g 15%

Trans Fat 0g

Cholesterol 20mg 7%

Sodium 125mg 5%

Total Carbohydrate 24g 8%

Dietary Fiber 1g 4%

Sugars 14g

Protein 10g 20%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Sobre la Información Nutricional

Ingredientes

1/2 taza de arroz basmati
1/2 taza de azúcar
1/2 galón 2% de leche grasa
1/4 taza de almendras
4-6 cardamomos verdes
1 caja (28 gramos) de pasas de California (u otras pasas)
Hilos de azafrán (opcional)

Preparar

Lave el arroz 3-4 veces o según sea necesario hasta que el agua quede casi transparente. Esto elimina el exceso de almidón de los granos. Vierto un poco de agua en el recipiente, revuelvo el arroz con mis dedos y luego escurro el agua y repito hasta que esté (casi) claro. Remoje el arroz durante unos 30 minutos y escurra el agua.

Remoja las almendras en un recipiente con agua y calienta en el microondas durante unos 2 minutos, déjalos enfriar y luego pela las almendras y córtalas en trocitos.

Tritura el cardamomo en un mortero para que las semillas se trituren hasta obtener un polvo grueso. Retire las pieles de cardamomo ya que no las agregará al pudín.

Ground cardamom. The cardamom skins should be separated out.

Notas:

Puede usar las pieles de cardamomo desechadas para hacer Masala Chai.
Agregará las astillas de almendra y el polvo de cardamomo unos 45 minutos después de comenzar a cocinar el postre.

Cocinar

Paso 1
Hierva la leche a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 15 minutos de uso de leche directamente del refrigerador.

Paso 2
Reducir el calor y agregar el arroz escurrido.

Paso 3
Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos y luego reduzca el fuego a bajo. Revuelva la leche de vez en cuando cada 5 minutos aproximadamente, aumentando la frecuencia a medida que pasa el tiempo y el volumen de la leche se reduce gradualmente. También raspe los sólidos de leche del lado de la olla de nuevo en la leche. La leche comenzará a espesarse y notará que a medida que el volumen se reduce, comienza a burbujear más, es cuando reducimos el calor a bajo.

Paso 4
Agregue azúcar, trocitos de almendra (reserve un poco para la guarnición), polvo de cardamomo y hebras de azafrán y continúe revolviendo hasta que la leche se haya reducido a aproximadamente la mitad del volumen original en aproximadamente 15 minutos. Puede notar que el pudín está listo cuando el arroz y la leche no se separan cuando saca una cucharada de la olla.