Kheema de Carne de Cordero

Cocino cordero molido y pollo a menudo, ya que son fáciles de cocinar. El Kheema de Carne de Cordero es la que cocino a corto plazo. Prefiero no almacenar carne molida durante muchos días en la nevera, normalmente la recojo y la cocino en un par de días.

Servir con arroz basmati, naan o panecillos.

Ingredientes

1 libra de cordero de tierra
2 tazas de cebollas rojas en cubitos
1 taza de guisantes verdes
1 taza de puré de tomate o tomates cortados en cubitos
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de semillas de comino
2 cardamomo verde
2-3 dientes
1 hoja de laurel
1 «pieza de canela
2 cucharadas de polvo de cilantro
1/2 cucharadita de Kashmiri Red Chili Powder (opcional)
1 cucharadita de Garam Masala
1/2 cucharadita de hojas secas de fenogreco («Kasuri Methi»)
1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

Rinde: 4 tazas

Preparar

En un tazón, agregue el cordero molido y 1/2 taza de agua y mezcle bien con un movimiento circular; agregue más agua gradualmente si es necesario. El cordero molido debería perder la textura fibrosa y convertirse en una pasta, lo que evita que se formen grumos al cocinarlo.

Hierva los guisantes en la estufa o en el microondas durante unos 2 minutos hasta que estén tiernos, escurra el agua y déjelos a un lado.

Cocinar

Caliente el aceite en una sartén antiadherente, agregue el comino, el cardamomo, los clavos, la canela y la hoja de laurel al aceite.

Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear, agregue la pasta de ajo y jengibre y fríalo hasta que se dore (alrededor de 1 minuto).

Agregue las cebollas a la sartén y freír durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Espolvoree un poco de sal en las cebollas para acelerar la cocción. El tiempo para dorar variará según la fuente de calor, la bandeja, etc.

Cuando las cebollas sean translúcidas a ligeramente doradas, agregue el puré de tomate, el polvo de cilantro, el chile rojo en polvo y la sal, mezcle bien y cocine los tomates, lo que debe tomar unos 10 minutos. El puré de tomate y las cebollas se convierten en una pasta espesa con las cebollas indistinguibles y verás que el aceite se separa de ella.

Añadir el cordero.

Mezcle bien el cordero y la base de cebolla y tomate y continúe cocinando a fuego medio durante otros 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia. Notará que remover el cordero en la base de la cebolla y el tomate es un poco difícil al principio, pero dentro de 2-3 minutos a medida que el cordero comienza a cocinarse, es fácil removerlo.

Cocer el cordero en medio durante unos 20 minutos; Cuando el cordero esté cocido después de unos 10 minutos, verá un cambio de color. Agregue los guisantes verdes, mézclelos y cocine por otros 5 minutos o hasta que los guisantes estén blandos (verifique apretando uno de los guisantes con su espátula).

Agregue el garam masala, las hojas secas de fenogreco y el cilantro finamente picado y mezcle bien.

Kheema de Carne de Cordero esta listo.

¡Curry hasta siempre!