Black Lentils Dal, conocido como Black Gram, es una versión más simple y liviana del popular Dal Makhani. Tiene menos ingredientes y no tiene mantequilla ni crema. La clave para cocinar deliciosas Lentejas Negras es cocerlas a fuego lento durante mucho tiempo para resaltar la cremosidad de las lentejas. Después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, las lentejas deben estar completamente cocidas, sin embargo, continúe cocinándolas a fuego lento durante otra hora.
Las lentejas negras en forma de granos secos están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles indias y otras étnicas. Ya que no están fácilmente disponibles precocinados o enlatados, esta receta incluye instrucciones de remojo para lentejas negras secas. Remojar las legumbres, como las lentejas negras, antes de cocinarlas, reduce el tiempo total de cocción. Uno de los factores que determina el tiempo de remojo es el tamaño del grano. Como cada grano de lentejas negras es relativamente pequeño, el tiempo de remojo es más corto que el de las legumbres más grandes, como los garbanzos y los frijoles rojos.
Dado que el tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente dos horas, la cantidad de ingredientes en esta receta es para un lote más grande. Puede reducir a la mitad las cantidades para hacer un lote más pequeño, incluida la cantidad de agua utilizada para hervir las lentejas. Black Lentils Dal sabe aún mejor cuando se come un par de días después de la preparación. Por lo tanto, es una excelente opción para cocinar a granel y servir durante algunos días. Cuando lo prepare para una cena, puede cocinarlo con un día de anticipación y recalentar antes de servir.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas (no incluye tiempo de remojo)
Rinde: 6-8 porciones.
Ingredientes
2 tazas de lentejas negras (Urad Dal entero)
4 tomates
1 cebolla grande (picada)
1 ” pedazo de jengibre
6 dientes de ajo
2 chiles verdes, picados finamente (opcionalmente, agregados para el calor)
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de Asafetida
1 cucharadita de Garam Masala
2 cucharaditas de Kashmiri Red Chili Powder
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 cucharadas de aceite
Preparar
Haga la base de tomate: En una licuadora, triture el jengibre, el ajo, los tomates y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
Remoje las legumbres: Antes de que las legumbres puedan cocinarse, deben enjuagarse bien y empaparse. Hay dos opciones para remojar: un remojo largo o un remojo corto.
- Remojo prolongado: agregue las Lentejas Negras enjuagadas a un recipiente con agua por lo menos 2 pulgadas por encima de la superficie para permitir la expansión. Remojar durante al menos 6 horas. La opción más conveniente para un largo remojo es remojarlos por la noche si va a cocinar a la mañana siguiente, o por la mañana para cocinar esa misma noche: remoje y olvídese.
- Remojo corto: agregue las lentejas negras a una cacerola, junto con al menos 2 pulgadas de agua por encima de su superficie. Deje hervir, apague el fuego, cubra la olla y deje que el gramo negro se empape en el agua caliente durante al menos 1 hora. Esta es la mejor opción para cuando no tiene que esperar varias horas antes de comenzar a cocinar.
Cocinar
Paso 1
Agregue las lentejas negras empapadas y escurridas a una olla con 12 tazas de agua. Deje hervir a fuego medio-alto, luego baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que los granos comiencen a ablandarse.
NOTA: La proporción de agua es de 6 tazas por cada taza de lentejas negras secas.
SUGERENCIA: El tiempo de cocción a fuego lento depende de cuánto tiempo haya remojado los granos y su edad. Si los granos han estado sentados en su despensa durante mucho tiempo, es posible que deban cocinarse durante más tiempo.
Lentejas negras después de cocer a fuego lento durante una hora.
Paso 2
Mientras las Lentejas Negras aún están cociendo a fuego lento, comience a preparar la salsa. Caliente el aceite en otra sartén de fondo grueso a fuego medio y agregue las semillas de comino y Asafetida. Cuando las semillas de comino empiecen a brillar, agregue las cebollas picadas y cocine hasta que se vuelvan translúcidas; unos 3-5 minutos.
SUGERENCIA: Tenga cuidado de no quemar las semillas de comino, ya que eso le daría al plato un sabor ligeramente amargo. (Una forma efectiva de evitar quemar las semillas es reducir inmediatamente el calor cuando comienzan a brillar). A continuación, agregue las cebollas, mezcle bien y luego aumente el fuego nuevamente a medio.
Paso 3
Agregue los tomates en puré, el jengibre, el ajo y los chiles verdes y el kashmiri Red Chili Powder; mezcle bien y cocine por unos 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 4
Vierta las lentejas negras hervidas en la olla. Agregue aproximadamente la mitad de la cantidad de sal en este punto, 1 cucharadita para esta receta es suficiente. Dado que el volumen del Dal se reducirá aún más con la cocción a fuego lento, la sal se ajusta al final al gusto. Mezclar bien y continuar cocinando a fuego lento durante otra hora. Sigue revolviéndolo periódicamente para evitar que se queme. Si la olla comienza a secarse, agregue un poco de agua caliente. Al final de la cocción a fuego lento largo, las lentejas negras deben tener una textura espesa y cremosa.
Paso 5
Prueba el Dal y ajusta la sal y el condimento. Espolvoree 1 cucharadita de Garam Masala en el Dal.
Adorne con cebolla roja picada y chiles verdes, y sirva con arroz basmati o Naan.
¡Curry hasta siempre!
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